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　　维生素 A（视黄醇） ： 【作用】抗干emc易倍眼症，参与保持视力，预防表皮细胞角化，促进生长。 【主要来源】胡萝卜、肝、绿叶蔬菜、鱼肝油等食物。 维生素 D（骨化醇） ： 【作用】是维生素 A 的好搭档，能调节钙、磷代谢，对骨骼、牙齿十分重要。 【主要来源】蛋黄、肝、乳品、鱼类等。 【过量的影响】维生素 D 过量，将导致钙大幅增加 维生素 E（生育酚） ： 【作用】防止老化、保护皮肤、促进血液循环。 【主要来源】谷类、绿叶蔬菜、油脂、干果等。 维生素 K（止血维生素） ： 【作用】帮助凝血。 【主要来源】菠菜、圆白菜、菜花、肝等。 维生素 B1（硫胺素） ： 【作用】抗神经炎、预防脚气病，参与糖代谢。对神经、消化、肌肉等有重要调节作用， 【主要来源】谷类、豆类、肝、瘦肉等。 维生素 B2（核黄素） ： 【作用】与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。 【主要来源】绿叶蔬菜、豆类、乳品等食物。 维生素 B5（泛酸） ： 【作用】调节神经系统，降低血清胆固醇。 【主要来源】叶菜类、谷类、花生、肝等。 维生素 B6（吡哆素） ： 【作用】维持蛋白质代谢，是安定精神、促进发育及皮肤、脑部必须的物质。 【主要来源】谷物、豆类、乳品等食物。 维生素 B11（叶酸） ： 【作用】掌握血液系统、促进细胞发育。 【主要来源】绿叶蔬菜。 维生素 B12（钴胺素） ： 【作用】被称为“血液之母” ，是血液、神经、胃肠道不可缺乏的维生素。

　　健康饮食常识 所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁 等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物， 碱性食物 如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶 等。

　　一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的 酸根，属于酸性食物。 酸性食物 如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

　　【主要来源】海藻类、肝、发酵食品。 维生素 H（生物素） ： 【作用】促进脂类代谢，掌握皮肤及神经。 【主要来源】乳品、肝、肉类、鱼类。 【过量的影响】维生素 E 过量，将减少维生素 A 及维生素 K 的吸收利用； 维生素 C（抗坏血酸） ： 【作用】促进细胞生长和抗体形成，防治坏血病。 【主要来源】蔬菜和水果。 【过量的影响】维生素 C 过量，将赶走人体内的维生素 B12 及叶酸； 维生素 P（芦丁） ： 【作用】帮助人体吸收维生素 C，保护并维持血管功能。 【主要来源】柑橘、柠檬、芹菜等食物。 锌 【作用】是人体内含量最多的微量元素，它可增强人体免疫系统的功能，更是儿童生长发育 必不可少的。锌对皮肤有很强的防护作用，可以使皮肤光泽富有弹性。医学临床实践表明， 锌与维生素 A 联用，可以抑制粉刺的生长。含锌的药水可以医治疱疹，含锌的药膏可加快伤 口愈合。锌可作为多种酶的功能成分或激活剂：锌是碳酸酐酶、DNA 聚合酶、RNA 聚合酶，胸 嘧啶核苷激酶、碱性磷酸酶、亮氨酸氨肽酶等含锌酶的组成成分。促进机体生长发育，促进 核酸及蛋白质的生物合成：缺锌后创伤溃疡难愈合，生长发育不良，性器官发育不全或减退， 成为缺锌性侏儒或肠原性肢端皮炎。增强免疫及吞噬细胞的功能：缺锌后免疫功能减退。抗 氧化、抗衰老及抗癌作用：锌亦是超氧化物歧化酶的组成成分，能防止自由基对细胞膜造成 的损伤，减少过氧化脂质的生成，某些肿瘤病人及衰老过程中有缺锌的倾向，因此锌可能具 有抗氧化、抗衰老及抗癌作用。 【主要来源】还有苹果等含锌量较多。谷类、粗粮、蛋黄、瘦肉、鱼、牡蛎和坚果等。 【过量的影响】锌过量，会导致铜、铁被消耗； 铁 【作用】人体缺铁可导致贫血、消化系统紊乱、降低免疫功能，并易患痔疮和溃疡等疾病。 因此， 【主要来源】猪、牛、羊肉及绿色蔬菜等含铁多的食物。 硒 【作用】有抗氧化作用，可以加速消除人体细胞中所含的杂质，并可延缓衰老， 【主要来源】肉类、鱼类、大蒜、洋葱、蘑菇和多种干果都含有丰富的硒。 锰、铜 【作用】含锰和钴的食物，对缓解循环系统疾病，克服失眠和治疗某些风湿病有好处。治疗 鼻炎、支气管炎、咽炎等呼吸系统疾病很有帮助。 【主要来源】如谷类、豆类、鱼类、干果、胡萝卜、大白菜、茄子等， 铜、金、银 【作用】三种微量元素加在一起，可以增强机体免疫力，消除疲劳。 【主要来源】含铜、金、银微量元素的食物有粗粮、豆类、干果及海产品、绿叶蔬菜。 【过量的影响】铜过量，锌会损失； 钙和氟 【作用】有助防止骨质疏松症。

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