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“餐饮老炮高斌”主理人高斌:餐饮运营的关键emc易倍体育是价值塑造和兑现
emc易倍appemc易倍app9月26日,由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心圆满落幕。期间,“餐饮老炮高斌”主理人高斌接受了《红人面对面》栏目组的专访,以下为专访实录: 高斌:十几年前,我在一家规模较大的餐饮企业做工程项目。当时我和项目组的设计师团队相处融洽,他们劝我开一家餐厅,我说自己不懂行,他们说可以帮我设计,我只需找个好厨师就行了。 这个设计团队来自杭州,当地一些知名的餐饮品牌都是由他们操刀的。当时我满怀好奇,专门乘飞机去杭州考察,结果被顾客排队的热闹场景震撼到了。 回来后,我毫不犹豫地开了一家小餐厅,没想到一炮而红。从那一刻起,我正式踏入了餐饮行业,一干就是将近二十年。 主持人:长期深耕餐饮内容创作,您如何看待当前餐饮行业的发展趋势?这些趋势对您的内容创作有哪些影响? 高斌:三年前,我就开始做短视频了。当时只是简单分享一些自己的餐饮经验和日常,没想到有很多人观看我的视频。 去年开始,餐饮行业掀起了创业热潮,各路人马蜂拥而至。以我从事餐饮行业将近二十年的经验,我深知成功并非易事,背后陷阱众多。去年我在很多视频作品中都讲述不少当前餐饮行业的困难,也提醒大家不要过于激进地进入这个行业。 今年,基于当前大家面临的困境,我的内容方向会更偏向于讨论“内卷时代,餐饮老板如何更理智地突围破局”相关内容。大家要走得更稳健,而不是在焦虑中不停地抱怨。 主持人:新疆美食文化丰富多彩,您认为在推广新疆美食文化方面,餐饮企业可以发挥哪些作用? 高斌:新疆美食深受地理位置、气候以及多民族构成等因素的影响emc易倍体育,拥有浓郁的地域特色。但也可能由于其地理位置较为偏远,饮食风味又比较独特,新疆美食近几年在全国范围内的推广也相对缓慢。 前几年,新疆美食走出新疆、走向全国时,主要以全品类大店的形式发展。全品类大店的投入成本大、运营成本高,同时相关人才稀缺,这就导致新疆菜走出新疆变得较为困难。 然而emc易倍体育,近年来,新疆美食开始走小店单品发展模式。比如新疆烤包子,以烘焙档口零售的模式发展;新疆的拌面、抓饭、炒米粉等,则采用快餐模式进行发展;新疆的烧烤,也更加注重包装和品牌化。 同时,新疆美食是一个大宝库,期待更多的餐饮人来到新疆进行开发,把更多的餐饮新模式运用到新疆美食上,将新疆的好产品包装得更好,在口味落地方面融合得更好,最终让新疆美食真正打造出全国连锁品牌。 首先是价值塑造。当前餐饮行业内卷严重,同品类店铺众多,顾客凭什么选择你的店?关键就在于塑造独特的价值感。塑造价值感的核心是“定位”,要明确知道你的精准顾客是谁。此外餐饮店的品类选择、产品架构、特色差异化、选址、环境呈现、营销以及管理等等,都要围绕这个定位展开。做好定位,满足顾客的痛点、痒点和爽点,就能将顾客牢牢锁定在你的店铺范围内。 另一个是价值兑现。价值塑造出来后,必须要将其兑现出去,这里要解决的问题就是复购和裂变。实现价值兑现,靠的是标准化运营管理系统。 只有把这些做好,才能形成餐饮品牌的核心竞争力。成功的连锁品牌都是在价值的塑造、传递和兑现方面下足功夫,将简单的事情重复做,做到极致,从而取得最终的成功。然而,现在很多老板在这方面都没有做好,主要是因为急功近利,把餐饮做复杂了。 高斌:所有的规划都应依据当下的形势来发展。我是一个知识主播,但我不想被单纯地看作知识主播,因为我本身就是有开店经历的餐饮人。 未来我的账号内容主要有两个方向:首先是餐饮形势的分析,这个方向会偏理论。其次是帮助个体餐饮老板在餐饮大变革时代及时调整。我会用自己的经验和资源,帮助更多老板在餐饮道路上活下去,然后走得更好。