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emc易倍app有镬气!五十名南沙“名厨”同台“争霸”带来一场饕餮盛宴!

2023-10-11 09:37:26
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  信息时报讯(记者 区翼旗)为进一步传承粤菜文化与工匠精神,打造靓丽的南沙区粤菜名片,推动“粤菜师傅”工程扎根南沙,10月8日,由广州市南沙区总工会、广州市南沙区人力资源和社会保障局指导,广州市南沙区餐饮行业联合会、广州市南沙区餐饮行业协会主办,广州南沙职业技能培训行业协会承办的“承粤菜美食文化,铸南沙烹饪匠心”——2023年“羊城工匠杯”南沙中式烹调师职业技能大赛于南沙大酒店宴会厅顺利举办。

  作为南沙区首届大型中式烹调师技能大赛,本次赛事汇聚各方力量,为25支参赛队伍提供“华山论剑”的平台,吸引来自南沙区各镇街的50名粤菜大厨参赛。同时,本次赛事邀请多位饮食界大咖坐镇赛场担任裁判,保障比赛的专业性与公平性,还创新性地增设理论知识考核环节,选拔兼顾理论与实践的“全能型”大厨。

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  据介绍,本次赛事以“鱼”为主菜,实操技能竞赛环节,每个参赛队伍需在90分钟的比赛时间内充分展示南沙区本土食材的独特风味,利用南沙养殖的鲩鱼完成一道指定菜肴,并利用心仪食材烹饪一道自选菜肴。

  为充分展现自身技术、发掘食材本味,25支队伍各出奇招,煎、炸、蒸、炒、煮、焗、烩多样烹饪方式齐上阵;斩、劈、切、片、剁、拍、雕十八般武艺齐登场。每支队伍的两位大厨配合无间,为现场嘉宾奉献了一场视觉、嗅觉与味觉盛宴。“疍家鱼蓉羹”“金鲩耀南沙”“金汤浸乾隆鱼卷”“牡丹鱼片”“黄金脆带鱼”“花开富贵菊花鱼”“葱香焗鲩鱼”……随着比赛时间的推移,一道道色香味俱全的惊艳菜品呈现在嘉宾与评委面前。

  在烹饪自选菜肴时,各支参赛队伍更是拿出了自己的“锦囊妙计”,万顷沙粉藕、南沙一点红番薯、黄阁小虎麻虾……一个个南沙本土特色食材为大赛带来了别样风味,也引得嘉宾裁判好奇询问。不少参赛队伍在处理莲藕、海鲜等新鲜食材时,采用冰镇、刺身等最为简约的处理手法,尽可能放大食材本身的独特口感与鲜美滋味emc易倍app。除了食材选择,参赛队伍也在菜肴造型上下足功夫,运用各式材料雕龙画凤,并通过别具一格的摆盘制作出一件件宛如艺术品的菜肴,充分体现了“食不厌精,脍不厌细”的烹饪理念。

  据介绍emc易倍app,为保证比赛的公平公正,本次比赛全程按照盲审流程进行,依照粤菜特点,重点考察菜肴色、香、味三大标准。同时,裁判还会根据参赛团队的烹饪时间、菜肴难度进行适当的加减分,充分考虑各类影响因素。

  另外本次大赛还开设了试吃环节,让现场嘉宾在近距离感受粤菜师傅高超技法的同时,体验各色菜肴带给味蕾的鲜味冲击。

  经过评审,最终由来自疍家妹疍家菜馆的大厨郭峻僖、梁石梅凭借“疍家鱼蓉羹”与“疍家咕噜虾”两道精美菜肴拿下金奖。接受采访时,郭峻僖透露,他17岁时便跟随父亲学习厨艺,是疍家菜传人,如今已有十年烹饪经验,并在多个大赛上斩获金奖。本次比赛,他运用了一个很少人知道的食材——礼云子,并大胆尝试了“疍家鱼蓉羹”这一费时费力、难度极大的菜肴,非常高兴菜品能够得到现场评委与嘉宾的喜爱。

  来自广州南沙职业技能培训行业协会的唐云虹表示,除了中式烹调师技能大赛,南沙区还在保育员、家政服务等多个领域开展形式多样、内容丰富的技能竞赛。接下来,南沙区还将在短视频创作、直播等新媒体领域开展更多技能竞赛活动,汇聚政企多方力量,助力推进“南粤家政”等多项工程落地南沙、扎根南沙。

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